鲢鱼头沙锅豆腐  

鲢鱼是中国淡水养殖的主要品种之一，也是补益养生食品，功能有温中补气、暖胃、润泽肌肤的作用，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
民谚说“宁可丢了老黄牛，切莫丢了鲢鱼头”。我国饮食文化，对于鲢鱼头颇有讲究，是经常出现在高档宴会餐桌上的名菜。其中，又以“鲢鱼头沙锅豆腐”最为出名。

这道菜原是浙江名菜，在杭州宁波等地民间尤其盛行。后来乾隆皇帝游西湖，数次在吴山农家和杭州清河坊王润兴饭店吃过当地的“鱼头豆腐”，非常赞赏。回京后仍念念不忘，遂命御厨仿杭制，从此，“鱼头豆腐”一菜就驰名全国。后人又进一步的研究，发现这道菜所用鱼头，最好还是鲢鱼头，故又名“鲢鱼头沙锅豆腐”。
一般来说，只要是进入宫廷菜式的菜，只要是原料、制作没有特别的要求，很快就会在各地流传起来，这道菜也不例外。所以，后来各地都有这道 菜的制作。早年，北京、上海的一些名菜馆做的沙锅鱼头豆腐就非常有名。而现在几乎各地的菜馆都能做这道菜了。
民间作为药膳，多用于老年体弱、脾胃虚寒以及催乳。实际上，正常体质人常吃也是很有益处的。其做法如下：
备料：鲢鱼头、豆腐、玉兰片、水发香菇、豆瓣酱、青蒜、料酒，姜末，酱油，白糖，味精，熟菜油，熟猪油，鲜汤。
制作：将鲢鱼头去鳞除鳃洗净，在头部背面两面各开两个深刀花，内外涂上豆瓣酱，加酱油15克稍腌，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切片，用开水烫过备用。
起炒锅，用武火，用色拉油烧至八成热，将鱼头正面下锅煎黄，再翻身稍煎，烹入料酒和姜汁，加盖稍焖，加酱油、糖，并加水没过鱼头，加盖焖炖至八成熟，放入豆腐、笋片、香菇烧开，再倒入大沙锅内，改文火炖5分钟，再调中火上烧沸，撇去浮沫，加入青蒜、味精即成。
食用时，把原锅上桌，色泽素雅，汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，清香四溢。