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烧肉的技巧         
烧肉的技巧
将水烧开,然后下肉,就会使肉表面的蛋白质迅速凝固,肉中大部分油脂和蛋白
质留在肉内,烧出的肉块鲜美;将肉与冷水同时下锅,用文火慢煮,使肉汁、脂肪、蛋
白质从肉中渗出来,烧出的肉汤则香味扑鼻。如果用冷冻肉,必须用冷水先将冻肉化开,
忌用热水,否则不仅会使肉中维生素受到破坏,还会使肉细胞遭到破坏而失去鲜味。

 

 
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