１．真蜂蜜：颜色是透明或半透明色；有特殊的芳香味；形状上是黏液体，拉黏丝，不断流，低温（１０度以下）可结晶；口感止香甜可口，有黏稠糊嘴感，咀嚼时结晶粒牙咬如酥，含之即化；比重是水的１.5倍，１０００毫升大约１.5公斤；如果燃烧则燃烧彻底，极少残留粉末；将其曝晒，晒后变稀薄．

２．假蜂蜜：颜色上混浊．色泽鲜艳．浅黄或深黄；气味上无芳香味或有刺鼻异味；口感上味淡或甜或咸或涩，无芳香味，结晶快咀嚼如砂糖，声脆响亮；看开状，有悬浮物或沉淀，黏度小，易断流，用勺挑呈滴状下落；比重上比水稍重，１０００毫升约１.3公斤，燃烧后灰分较多，有焦炭样物残留；曝晒后明显变化或更黏稠．